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“飞火”烹调不利健康

作者:小白菜  2007/11/10 21:41:00 点击:

厨师在烹调时,常常是锅沿冒出火苗,这种现象被称为“飞火”。从营养学的角度讲,这种飞火烹调对人体健康是有害的。因为,由飞火烹制的菜肴常常有一些油脂燃烧后产生的焦味,这种燃烧后的残留物被人吃了以后,会对健康产生不利影响,还可能引起癌变等。飞火越严重,产生的残留物就越多,对人体健康的影响就愈大。

因此,我们在日常烹调中正确的做法是,勿将油脂过度加热,一旦在烹饪中出现飞火现象,应立即将锅迅速撤离火源,并盖上锅盖,使之与空气隔绝,熄灭飞火后再进行操作。

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