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避风塘炒虾(3)

作者:小白菜  2013/8/7 7:56:00 点击:


原料:

1)去头去壳但是保留尾部的虾:300克

2)大蒜:30克

3)豆豉:10克

4)干红辣椒:2只

5)小葱:25克

6)面包糠:35克

7)青圆椒:1/4只

8)红圆椒:1/4只

9)面粉:适量

10)糖:10克

10)花生油:适量

做法:

第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸,然后清水里面浸泡,洗去表面渗出的黏液,否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段,小葱切碎。

豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源,把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来,必须把它放在锅子里面炒,整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。

把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块,作为炒虾的配菜。

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